软兜长鱼,是中国江苏省淮扬菜的一种著名传统菜式,用笔杆粗的小黄鳝脊背肉制作,起源于淮安

做法是先将黄鳝烫杀后,置于高汤内略汆,然后将蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸少许时间,再放入黄鳝脊背肉,添加料酒、酱油、香醋等调料,最后用湿淀粉勾芡,撒上白胡椒粉,淋入熟猪油即成。这道菜色的口感软嫩鲜香。

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